B:  PREPRAT INDIVIDUAL in viziunea  concurentului / echipei (FEL PRINCIPAL )

​

• Preparat in viziunea concurentului va fi realizat pentru 4 persoane +1 farfurie de prezentare

• Acest preparat va fi prezentat ca si fel principal si poate fi realizat din peste si fructe de mare.

• Platoul trebuie sa contina 4 portii si trebuie insotit de garnitura si sos .

• Preparatele sunt gatite la cald si prezentate rece.

• Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proasptata un timp mai lung.

• Se va realiza un Platou  din peste si fructe de mare pentru 4 persoane ( 4 piese) si o farfurie de prezenare a platoului 

• Platoul  trebuie sa contina respectivele piese, garnitura si sos.

• Masa de prezentare trebuie sa contina si o piesa centrala ce va aduce un plus aspect mesei ( piesa central se refera la reazlizare unui exponat de tip peste sau fructe de mare intreg sau realizarea unui aranjament de 2 sau mai multe piese ) 

• Piesa centrala este obligatorie si nu va influenta nota preparatelor dar lipsa ei va duce la depuctare cu 8 puncte .

• Fiecare concurent/echipa va prezenta alaturi de preparatele pregatite o  fisa tehnologica a preparatul (denumirea preparatelor/ ingredientele folosite la realizarea acestora / modul de preparare)

Criterii de jurizare categoria B:  Preparat individual in viziunea concurentului / echipei ( FEL PRINCIPAL)

​

• Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al farfuriei/platoului  care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic, cu elemente originale si inovative, cu respectarea tematicii impuse.

• Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritive cu gusturile modern, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practice, usor digestive.

• Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a alimentelor de baza, selecatrea corecta a gelatinei pentru napare, napare propriu-zisa, timp optim de coacere pentru ingredientul selectat.

• Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. Bucatile de carne taiate se vor prezenta in fata piesei principale cu partea taiata la vedere.

• Modul de lucru  0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)

​

IMPORTANT!

• LIPSA PIESEI CENTRALE DUCE LA DEPUNCTARE CU 8 PUCTE

• Punctajul maxim posibil =100 puncte.

• Este strict interzis sa se utilizeze animale vii (de ex. pestisori aurii) pentru decorare.

​

​

C:  DESERT / Tematica: Marea Neagra

• Concurenții vor prezenta un tort inovator, cu o denumire originală şi cu conţinut de fructe autohtone .Se vor utiliza exclusiv ingrediente de calitate, autorizate pentru consum și disponibile pe piața autohtonă. NU se pot utiliza: arome sintetice, frișcă vegetală, margarină, cuverturi sau decorații artificiale, elemente de decor non comestibile.

​

• Principalele criterii de departajare vor fi gustul, originalitatea  compozitiei , designul și respectarea tematicii.

​

• Alte criterii apreciate de membrii juriului: calitatea blaturilor, complexitatea cremelor, disponibilitatea şi provenienţa ingredientelor folosite, caracterul sănătos al materiilor prime, armonia ,originalitatea reţetei.

​

• Fiecare concurent va prezenta în concurs 2 torturi identice (unul pentru a fi secționat, analizat și degustat de către juriu și unul pentru fotografie și expunere pe durata expoziției).

​

• Fiecare concurent va sigura toate ustensilele necesare expunerii și degustării de către juriu a produsului (fețe de masă, platouri, tăvi, farfurii, lingurițe, cuțit, șervețele, apă etc.).

​

• Forme și dimensiuni: torturile prezentate vor fi rotunde, cu un diametru de 22-24 cm, cu minim 4 texturi 

​

​

​

Criterii de jurizare categoria C:  

​

• Prezentare si inovare 0-25 puncte. Se noteaza aspectul general al tortului  care trebuie sa fie apetisant, elegant, estetic, originaliate, inovativ, cu respectarea tematicii.

• Compozitie 0-25 puncte. Se noteaza imbinarea echilibrata a factorilor nutritivi cu gusturile moderne, culorile si aromele trebuie sa se imbogateasca unele pe altele in mod practice, usor digestive.

• Prepararea corecta din puct de vedere profesional 0-25 puncte. Se noteaza concordanta dintre denumirile clasice si retetele originale, corecta preparare a ingredientelor alese

• Decorarea 0-15 puncte. Se noteaza decorarea si atentia/ impactul vizual/ armonia de forme si culori/ minutiozitatea detaliilor muncii, fara elemente incarcate sau care nu se potrivesc conceptului. 

• Modul de lucru  0-10 puncte. Se noteaza modul in care se realizazeaza montajul mesei de prezentare, de la intrarea in sala de prezentare pana in momentul finalizarii mesei. (curatenia in timpul montajului, folosirea sau nu a manusilor, etc)

​

-----------------------------

​

​

PREVEDERI GENERALE PENTRU CONCURENTI SI JURIU

​

• Criteriile de jurizare pentru toate felurile de prezentare se bazeaza pe reteta, care trebuie sa prezinte pe scurt ingredientele si modele de prezentare.

• Exponatele trebuie concepute in mod corect.

• Ca si calitate, gust si aroma, ingredientele trebuie sa se armonizeze intre ele, in conformitate cu standardele modern de valorilor nutritive.

• Pregatirea eficienta, corecta din punct de vedere culinar. 

• Juriul poate taia sau felia produsele expuse.

• Platoul trebuie sa corespunda felului de mancare si numarului de personane.

• Un platou festiv consta in cel putin 3 piese principale si 3 garnituri.

• Platourile nu trebuie sa fie supra-incarcate, sosurile trebuiesc puse in sosiere separate.

• Preparatul fierbinte se va prezentata rece si montat pe platou.

• Platourile si farfuriile felurilor care sunt preparate fierbinti dar expuse  reci nu se umplu cu gelatina.

• Se recomanda evitarea tuturor articolelor necomestibile, ca de ex. socluri sau alte articole similar (crutoanele nu se incadreaza in aceasta categorie).

• Nu folositi maneci de hartie (bonete ornamentale)

• Corecta preparare de baza a alimentelor, in corcondanta cu exigentele artei culinare moderne.

• Mancarea trebuie sa aiba un aspect natural si apetisant.

• Coagulantii artificiali pot fi folositi pentru frisca si alte produse.

• Legumele care nu sunt taiate exact in figure si forme conduc la reducerea puctajului.

• Sucul de carne si legume nu trebuie sa afecteze aspectul platourilor.

Sfaturi si trucuri

​

• Originaliate – idei noi

• Armonie intre carne si garniture (conteaza)

• Dimensiuni normale pentru portii (costuri)

• Cantitatea totala pentru portii expuse trebuie sa fie 75% din Portia servita de obicei

• Cantitatea de sos trebuie echilibrata cu carnea servita.

• Indemnarea in folosirea cutitelor este demonstrate prin corecta formare, taiere, feliere, transfereare, etc.

• Descrierea trebuie sa corespunda felului expus.

• Evitati ingredientele si adaosurile nenecesare.

• Pastrati aspectul exponatelor.

• Prezenta unui aspect natural, apetisant.

• Mancarea trebuie glazata cu gelatina pentru a se pastra proaspata un timp mai lung.

• Toate articolele trebuie notate corect atat pe masa de expunere, cat si in formularul de inscriere.

• Va rugam, verificati personal expunerea etichetelor produselor cand le expuneti.

• Decorarea mesei nu se ia in considerare la jurizarea produselor, dar o decorare cu bun gust cu legatura directa cu tematica preparatelor si atractiva contribuie la buna impresie pe care concurentul doreste sa o lase asupra publicului.

In final, trebuie sa se mentioneze importanta incadrarii in timp a montarii mesei.

Lucruri esentiale pe care trebuie sa le evitati:

• Folosirea materialelor necomestibile.

• Aglomerarea platourilor.

• Folosirea ornamentelor de plastic, etc. pe produsul prezentat.

• Feluri de mancare necorespunzotoare (neprotrivite pentru servit si nepotrivite temei, farfurii necorespunzatoare)

• Plasarea mancarii pe marginea platourilor.

• Repetitii in metodele de preparare.

• Folosirea colorantilor alimentari.

SUPRAFETE DE EXPUNERE PERMISE

​

Exponatele alimentare pot fi prezentate pe diferite suprafete si vase.

Mancarea rece se poate expune pe :

• Tavi de argint

• Platouri de argint

• Oglinzi

• Vaze de masa din inox

• Lemn lacuit

• Portelan

• Plexiglas

​

ETAPELE DESFASURARII CONCURSULUI

1. Concurentii se inscriu in concurs si primesc documentatia necesara participarii. 

2. Concurentii se prezinta la locatie, li se va prezenta masa unde trebuie sa expuna.

3. Concurentii vor avea la dispozitie 1ora si jumate pentru realizarea mei ( incepand cu ora 10:00 ) .

4. Concurentii nu au voie sa duca absolut nimic in sala inainte de prezentare decat incepand cu ora mentionata montarii mesei.

5. Concurentii au voie sa fie ajutati de inca 3 persoane (daca participa individual) sau daca deja au echipa numarul maxim este de 1 reprezentantul mesei plus 3 ajutoare.

6. Ajutorul inseamna aducerea produselor, ornamentele mesei si tot ce este necesar de la masina sau unde au fost depozitate in caz ca masina a plecat de la locatia respectiva, inclusiv aranjarea pe masa de prezentare .

7. In sala va fi un jurat tehnic in momentul montarii mesei.

8. Juratii nu vor fi prezenti in montentul amenajarii mesei/pieselor iar jurizarea se va face in lipsa concurentilor, pentru a nu influenta juriul prezenta lor.

9. Pe mesele de prezentare vor fi puse numere, nu cu numele locatiei (dupa jurizare se poate pune eticheta cu numele locatiei sau a presoanei care participa la individual) 

10. Dupa jurizare, au voie sa intre concurentii si vor sta de vorba cu juratii despre piesele lucrate la fiecare in parte, se va aloca timp pentru a explica eventualele greseli.

11. Anuntarea castigatorilor in festivitatea de premiere.

12. Networking si socializare.

Deciziile juriului sunt definitive si irevocabile.

​

Exemplu Preparat Individual - informatie cu caracter orientativ.

​